Ingredientes

6 berenjenas
3 cebollas
1 tomate
2 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
1 cucharada de perejil picado
Vinagre y aceite: Cant. necesaria
2 zanahorias
1 lata de morrones

Preparación

Saltear las berenjenas en un poco de aceite, retirar, sacar la piel y picar bien, junto con las cebollas, el tomate y el perejil hasta formar una pasta. Agregar el queso y condimentar con sal y pimienta, 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre. Revolver bien y colocar la preparación en una fuente.
Decorar por encima con rodajas de zanahorias y tiritas de morrones.