May
Empanadas con corazón blanco
Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de agua
Sal y pimienta: una pizca
Relleno:
1/2 kg. de papas hechas en puré
1 taza de porotos de soya
1 taza de brotes de soya
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Combinar la harina y el aceite, e ir trabajándolos hasta formar una masa granulosa. Agregar el jugo de limón y el agua, para que vaya adquiriendo la consistencia de masa homogénea. Condimentar a gusto. Dejar descansar durante una hira.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada dejándola de un espesor mínimo. Cortar los círculos y rellenarlos con la siguiente preparación:
Cocine los porotos de soja, previamente remojados por ocho horas, durante 15 o 20 minutos. Retirar y condimentar.
Dore la cebolle cortada en tiritas muy finas, y coloque en el mismo aceite, pero cuando ya la cebolla esté casi transparente, los dientes de ajo machacados. Dore un instante, y retire.
Una esta preparación al puré de papas, condimentado con sal y pimienta. Añada el queso rallado, los porotos y los brotes de soja picados.
Rellene los círculos de masa, haga el repulgue, pinte si desea el exterior, con yema de huevo o leche, e introduzca en horno de temperatura moderada, hasta dorar.
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