Ingredientes

3 huevos
1 taza de salsa bechamel (salsa blanca)
3 tazas de puré de calabaza
150 gramos de queso mantecoso

Preparación

Cascar los huevos, separando las claras de las yemas, las que se batirán muy bien por separado. Las yemas hasta que aclaren su color y las claras hasta que tengan consistencia de nieve.

Hervir la calabaza hasta que se ablande, y hacer un puré, cuidando de quitarle el agua. Unir el puré a las yemas y a la salsa blanca, mezclando muy bien todos los ingredientes.

Incorporar las claras a nieve, en forma suave y dando movimientos envolventes.

Enmantecar una asadera de horno, y colocar allí la mitad de la mezcla. Distribuir encima trocitos del queso mantecoso, que quedará en el medio del souflé, y luego volcar el resto de la preparación. Si se desea, decorar con nueces molidas.

Llevar a horno moderado, previamente precalentado, hasta que observemos que adquiere un tono dorado.

Es riquísimo y muy nutritivo. Sugerencias: servirlo como entrante o acompañando milanesas de soja.