Esta es una receta de la comida mexicana, muy sabrosa, fácil de preparar y muy sana y nutritiva. Se le ha dado un toque personal para adaptarlo a la cocina lactovegetariana.

Ingredientes
(Para seis comensales)

2 tazas de arroz blanco
4 cucharadas de aceite de girasol
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
2 choclos
2 ajíes verdes o chiles
1 litro de caldo de verduras
50 gramos de mantequilla
200 gramos de queso muzzarella

Preparación

Remojar el arroz en agua caliente durante un cuarto de hora, luego enjuagarlo con agua fría hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir bien el arroz y freírlo en el aceite caliente hasta que presente un aspecto de transparencia. Quitar el aceite que sobre.

Hervir el choclo y desgranarlo. Agregar esos granos al arroz, además de los ajíes lavados y cortados en tiras, y la cebolla y los ajos bien picados. Revolver todo sobre el fuego cuatro minutos, y agregar el caldo de verduras. Cocinar tapado hasta que el líquido haya evaporado en sus tres cuartas partes. Agregar la mantequilla y el queso muzzarella, y revolver hasta que ambos ingredientes se derritan. Servir caliente.