Este plato puede usarse como plato principal o como guarnición, por ejemplo, de milanesas de soja. Es muy sano, liviano y apto para todas las edades (en los pequeños y ancianos suprimir las cebollas y ajos fritos)

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 1/2 taza de arroz integral
1 kg. de zapallo
3 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de albahaca
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta: a gusto
Queso rallado y nueces molidas (opcional)

Preparación

Hervir durante media hora el arroz integral (si se usa arroz blanco, cocinar 15 minutos) y luego colocarlo escurrido en un bol. Aparte, cocinar el zapallo hasta que se ablande y hacer un puré, al que condimentaremos con sal y pimienta. Dorar en aceite las cebollas de verdeo trozadas, los ajos picaditos y el perejil y la albahaca bien lavados y molidos (si se prefiere pueden añadirse estos ingredientes crudos). Mezclar todo (arroz, zapallo, cebollas, ajo, perejil y albahaca). Si se desea, y para realzar el sabor puede servirse espolvoreado con queso rallado y nueces molidas, o con salsa bechamel.