Este arroz vaporizado también se los conoce como parborizado (cocido en forma parcial), es de color amarillo, y es un método artificial, hidrotérmicamente procesado, al que se somete al arroz, que evita que los granos se pasen de cocción (se recocinan) y se peguen, y lo hacen más nutritivo ya que se conserva el valor vitamínico de la cáscara y las fibras, a igual que en el arroz integral, pero en éste caso por absorción del interior del grano. Tiene también más contenido de sodio que otros arroces.

El proceso consiste en someter al arroz de grano largo, entero con cáscara, a la acción del calor, remojándolo en agua a una temperatura de 60 º C, y luego a presión de vapor de agua para que se haga ingresar la vitamina B1 o tiamina al interior del grano; y no las grasas, que quedan retenidas al gelatinizar el almidón de la cubierta. Esto le da un aspecto brillante, y más dureza, y como consecuencia requiere una cocción un poco más prolongada, y es especial para distraídos, ya que si se olvidan de retirarlo del fuego a tiempo, no se recocina como el arroz blanco, que queda pastoso.

Es especialmente utilizado para risotto, aunque puede acompañarse de la salsa de su preferencia, o usarse en sopas, ensaladas, croquetas, milanesas de arroz, etcétera.