El arroz es un alimento tan versátil, que permite sumarlo a recetas tanto dulces como saladas. En este caso, estas croquetas son dulces y un poco borrachitas.

Ingredientes

Para las croquetas

1/4 kilo de arroz
1 taza de leche
2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar
1 huevo
Ralladura de la cáscara de una naranja
2 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de licor de huevo o café (o el de su preferencia)
Harina: cantidad necesaria
Aceite vegetal para freír

Para la salsa mascarpone

1/2 taza de azúcar
2 yemas de huevo
100 grs. de queso mascarpone (queso crema)
1 cucharada de coñac

Preparación

Empezamos por la salsa mascarpone: batimos el azúcar con las yemas de huevo, hasta que quede una mezcla bien cremosa y blanquecina. Agregar el queso mascarpone con movimientos envolventes, y el coñac. Colocar en la heladera.

Poner a hervir la taza de leche más las dos tazas de agua, más la media taza de azúcar, y cuando rompa el hervor, echar el arroz y cocinar por 15 minutos, revolviendo. Retirar del fuego. Colar si quedó algo de líquido, y dejar enfriar.

Añadir al arroz el huevo batido, el licor, y la cáscara de naranja rallada. Armar las croquetas ayudándose con la harina necesaria y freírlas en el aceite caliente.

Colocar debajo de la fuente que se va a llevar a la mesa, la salsa mascarpone, y encima las croquetas, espolvoreadas con azúcar impalpable.