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Acá van algunas recetas con mijo! Saludos y a comer con conciencia! =)

Guisado de mijo y lentejas
3 tazas de mijo cocido, 1 taza de lentejas cocidas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 1 clavo de olor, ½ cucharadita de cardamomo molido, ½ cucharadita de canela molida, 2 hojas de laurel, sal marina enriquecida, pimienta opcional.

Sofreír el ajo y la cebolla en una cacerola. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar y cocinar 15’ a fuego suave. Acompañar con ensalada de hojas verdes (rúcula, berro, achicoria, diente de león…).

Croquetas de mijo y tofu
3 tazas de mijo cocido, 1 taza de tofú, 2 cucharadas de salsa de soja, 50g de almendras picadas, 50g de germen de trigo, rebozador de arroz, 1 cucharadita de perejil picado, sal rosada, pimienta de cayena, aceite de oliva.

Se mezclan el mijo, el tofú y la salsa de soja con la batidora hasta que formen una pasta espesa. Luego se pasa a un recipiente añadiendo las almendras y el germen de trigo. Se añaden los condimentos. Con las manos húmedas formar croquetas planas y rebozar. Dorar de ambos lados, en plancha de hierro pincelada.

Pizza de mijo
2 tazas de mijo cocido, 1 cucharadita de sal marina enriquecida, 1 cucharada de aceite de oliva, tomates en rodajas, 2 cebollas grandes en aritos, 1 pimiento morrón asado y pelado, 50g de aceitunas negras, provenzal.

Acomodar el mijo en una pizzera aceitada, presionando con manos húmedas. Cubrir con tomates previamente salteados en aceite de oliva y provenzal. Agregar los demás ingredientes y llevar nuevamente al horno. Servir tibio para facilitar el corte en porciones.

Hamburguesas de mijo
3 tazas de mijo cocido, 4 cebollas de verdeo picadas, 4 dientes de ajo, 1 puñado de perejil, pizcas de jengibre y pimentón, rebozador de arroz, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el mijo y los condimentos. Mezclar y cocinar 5’. Dejar entibiar. Con las manos húmedas tomar porciones y darle forma de hamburguesas, rebozar y colocar en plancha de hierro untada, dorando de ambos lados.

TORTITAS DE MIJO
• 2 tazas de mijo
• 1 cebolla bien picada
• 3 zanahorias
• Aceite vegetal natural
• Tamari al gusto

1. Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente.
2. Freír la cebolla partida y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos.
3. Cocer las verduras durante unos 10 minutos.
4. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocer durante 40 minutos a fuego lento.

TIMBAL DE MIJO
• 2 tazas de mijo
• Sal marina
• 1 cebolla bien picada
• 2 zanahorias
• 3 o 4 hojas de berza
• Aceite vegetal natural
• 3 o 4 hue¬vos
• Tamari.

1. Cocer el mijo durante unos 40 minutos.
2. Condimentar con un poco de tamari.
3. Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos.
4. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tarnari.
5. Dejar cociendo por unos 25 minutos.
6. Mientras, preparar una tortilla: untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

MILANESAS DE MIJO
• Media cebolla bien picada
• Un pimiento morrón bien picado
• Un diente o dos de ajo
• I litro de agua tibia
• Una taza de mijo
• Salsa de soja
• 2 huevos batidos
• Pan molido integral
• Aceite
• Queso rallado
• Una taza de perejil picado

1. Freír la cebolla, el morrón y el ajo, y a esta mezcla agregarle 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja.
2. Condimentar con sal y pimienta, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré.
3. Cuando este se enfríe, agregar los huevos batidos y formar una masa, dándole forma de milanesas.
4. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados.
5. Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado.
6. Gratinar en horno caliente.

VERDURAS CON MIJO
• 300 gr. de mijo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 tallo de apio
• 1 calabacín
• Surtido de verduras al gusto
• 1 ramito de perejil
• Gomasio
• Aceite de olivaa
• Sal y pimienta
• Para decorar hojas de perejil y hierbabuena

1. Lavar las verduras.
2. Cortar la cebolla, las zanahorias y el calabacín en tiras finas. El apio en trocitos.
3. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por la cebolla, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras.
4. Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen.
5. Agregar el mijo lavado y escurrido.
6. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y añadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que habrá llevado a punto de ebullición aparte; deje que de un hervor con la llama alta, añada la sal, tape la olla y déjelo cocer a fuego lento (unos 20 minutos aproximadamente) no es necesario o aconsejable removerlo.
7. Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esté casi cocido, agregue el perejil picado, espolvoréelo con gomasio y rectifique el punto de sal.
8. Antes de servirlo, no estaría de más dejarlo en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse y, si es el caso, de absorber el agua en exceso.

Mijo con verduras
3 tazas de mijo cocido, ¼ kilo de repollo en juliana, 300g de zapallo cortado en cubos, 1 choclo rallado, 100g de tofú en daditos, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 cucharadas de salsa de soja, pizcas de: sal marina enriquecida, coriandro, comino y jengibre.

En el fondo de una olla agregar una cucharada de aceite de oliva y los condimentos. Acomodar las verduras, tapar y cocinar 5′ a fuego bajo. Incorporar la salsa de soja con 4 cucharadas de agua. Cuando todo este tierno agregar el mijo y el tofú. Mezclar y cocinar 10’ más. Si fuese necesario, agregar más agua. Este plato es bueno para diabéticos, pues el mijo actúa sobre el páncreas; por ello es recomendable preparar mijo con vegetales dulces.

AZUJIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZA
• 200 gr. de judías azukis.
• 1 taza de mijo.
• 5 tazas de agua.
• 6 cm de alga kombu.
• ½ Kg. de calabaza (zapallo).
• ¼ Kg. de coliflor.
• 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí).
• 2 cucharadas de germen de trigo.
• Cebollino (cebolla tierna).
• Sal marina.
• 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse

1. Dejar las azukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche.
2. Poner en una olla a presión las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora.
3. Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces.
4. Cortar la coliflor a trozos pequeños.
5. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo.
6. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 – 25 minutos).
7. Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
8. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza.
9. Añadir al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta que quede bien mezclado.
10. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, por último, la calabaza.
11. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos.
12. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno.
13. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

Mijo al Gratén
2 tazas de mijo; 800 g de coliflor; aceite vegetal natural; tamari; pan integral rallado; queso rallado; sal marina.

Hervir el mijo durante cuarenta minutos a más en 4 (cuatro) tazas de agua. También se puede, según el gusto, tostarlo antes de cocerlo. También se puede, según el gusto, tostarlo antes le cocido. Debe resultar una pasta suficientemente consistente; si es necesario, añadir agua. Mientras tanto, hervir en agua poco salada la coliflor (serán necesarios unos veinte minutos de cocción); untar una cazuela con aceite, distribuir una capa de mijo (más o menos la mitad), encima poner la coliflor partida en trocitos, condimentar con un poco de tamari y de aceite de oliva y cubrir finalmente con el mijo, esparcir abundante pan rallado integral, ligeramente tostado en aceite caliente (aunque esto no es necesario) y un poco de queso rallado. Meter al horno precalentado y gratinar durante unos 30 (treinta minutos).