Ingredientes

3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en aros
1 diente de ajo picado
2 tomates perita cortados
3 berenjenas medianas cortadas en rodajas
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y orégano; a gusto

Preparación

En una cacerola colocar el aceite con las cebollas y el ajo. Rehogar. Incorporar los tomates y las berenjenas. Tapar y cocinar en fuego suave 15 minutos.
Batir los huevos con el queso y los condimentos. Mezclar esta preparación con la de las berenjenas. Colocar en una budinera aceitada, y cocinar a baño de María aproximadamente media hora.