Ingredientes

4 papas
25 grs. de manteca
50 grs. de aceitunas verdes
2 paquetes de espinacas
2 huevos
1 taza de queso rallado
1/4 kg. de queso mantecoso
1 tomate grande
Sal: cant. necesaria

Preparación

Se hierven las papas y las espinacas. Con las papas se hace un puré, agregando la manteca y condimentado con sal. Se le agrega 1/2 taza de queso rallado y las aceitunas. Se bate un huevo y se mezcla a la preparación. Se la coloca cubriendo una budinera enmantecada.
Se pica la espinaca muy finita, se le agrega la cebolla cortada y frita, un huevo batido condimentado con sal, 1/2 taza de queso rallado. Se une y se coloca en la budinera sobre las papas.
Se coloca en horno moderado, aproximadamente 30 minutos. Se retira, se cubre con rodajas de tomate y sobre éste se colocan fetas de queso mantecoso. Se vuelve a poner al horno hasta que el queso se derrita, y ya está.