Ingredientes
(Para 6 personas)

4 tomates bien maduros
2 cebollas picadas
2 morrones picados
6 huevos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo de verduras o agua
1/2 cucharada de conserva de tomate
200 grs. de queso cortado en dados
Sal y pimienta: cant. necesaria

Preparación

Cortar en trozos los tomates. Poner en una sartén el aceite y freir la cebolla y los morrones. Cuando estén dorados, agregar los tomates y mezclar. Condimentar con sal y pimienta. Añadir la conserva de tomate disuelta en el caldo o agua, y cocinar lentamente durante 10 minutos. Añadir el queso, mezclar con los huevos batidos, cocinar unos pocos segundos y retirar.