Ingredientes

1/2 kilo de espinacas
1/2 kilo de arvejas
6 zanahorias
1 coliflor chica
4 huevos
1/4 litro de salsa blanca
4 cucharadas de queso rallado

Preparación

Cocinar en agua con sal las espinacas previamente lavadas, escurrirlas y exprimirlas. Picarlas finamente y ponerlas en un bol. Cocinar las arvejas, escurrirlas y formar un puré. Agregarlas a las espinacas. Ponerles 2 huevos y la tercera parte de la salsa blanca. Condimentar, con sal, pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de queso rallado. Mezclar bien.
Hacer la misma preparación con las zanahorias previamente raspadas. Cocinarlas y hacer un puré agregándole la tercera parte de la salsa blanca, un huevo y condimentar.
Cocinar una coliflor chica, aplastarla con un tenedor, una vez escurrida, agregarle el resto de la salsa blanca, dos cucharadas de queso rallado, un huevo y condimentar.
Una vez todo preparado, poner en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado, el puré de zanahorias, encima el de arvejas y espinacas y por último el de coliflor. Cocinar al baño de María en horno durante 50 minutos, aproximadamente.
Desmoldar en una fuente, cubriéndolo con una salsa de tomates liviana. Se puede reemplaza la coliflor por papas.