Ingredientes
(para 6 personas)

1 kg. de calabacines
1 huevo batido
1 taza de queso rallado
3 dientes de ajo picados
100 grs. de quinoa
Sal: a gusto
1/4 kg. de queso mozzarella en fetas
50 grs. de aceitunas

Preparación

Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad, y hervirlos durante 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar la quinoa en un colador de alambre y enjagarla varias veces para que pierda el sabor amargo. Luego hervirla 10 minutos, y colar.

Dorar los ajitos, y mexclarlos con los calabacines cortaditos en rodajas y con la quinoa. Añadir el huevo batido y el queso rallado. Condimentar a gusto. Revolver todo,y colocar en una fuente de horno aceitada.

Introducir en horno de temperatura moderada por 10 minutos. Retirar. Distribuir las fetas de queso, decorar con las aceitunas, y volver al horno para gratinar.