Ingredientes

1 kg. de acelgas
2 yemas
1 huevo
2 claras batidas a nieve
1/2 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
1 cebolla grande
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de manteca

Preparación

Hervir las acelgas, exprimirlas y picarlas. Dorar la cebolla, cortada en rodajitas, en el aceite y la manteca. Agregar las acelgas, rehogar ligeramente y condimentar a gusto. Agregar las yemas y el huevo, revolver y retirar. Colocar la preparación en una fuente para horno algo honda, y cubrir con la mayonesa mezclada con las claras. Gratinar durante 10 minutos en horno caliente.