Ingredientes
(Para 4 personas)

80 grs. de manteca
1 cebolla picada
1/4 kilo de arroz
1 yema
2 cucharadas de queso rallado
1/2 litro de agua
2 cucharaditas de sal
3/4 kilo de espinacas
50 grs. de manteca
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo
2 cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta
Ingredientes salsa blanca:
80 grs. de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada: 1 pizca
Además:
150 grs. de queso mantecoso

Preparación

Arroz: Rehogar en la manteca caliente la cebolla, agregar el arroz saltándolo ligeramente, añadiendo el agua (no debe ser fría), condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar 15 minutos. Retirar uniéndole el queso rallado y la yema.

Espinacas: Colocar la manteca en una cacerolita. Una vez caliente, agregar el ajo y la cebolla, rehogar y añadirle las espinacas cocidas, refrescadas, escurridas y picadas. Agregar el queso y el huevo, y condimentar.

Preparar la salsa blanca, derritiendo la manteca, y agregando la leche hasta hervir. Incorporar la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta espesar.

Enmantecar una fuente de horno y mesa. Colocar una capa de salsa blanca, sobre ésta el arroz, luego las espinacas, rebanadas de queso, y cubrir todo con el resto de salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de manteca. Gratinar en horno caliente.