Ingredientes
(Para 6 personas)Pastel de berenjenas

6 berenjenas
1 cebolla mediana
2 tomates grandes
1 taza de harina
50 grs de almendras tostadas
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta: a gusto
3 huevos

Preparación

Lave las berenjenas, a las que previamente habrá sacado el cabo. Córtelas en trozos de largos y finos, y rocíelas con sal gruesa. Colóquelas durante una hora en un escurridor para que suelten el agua. Luego, lávelas bien y séquelas. Páselas por harina y fríalas en aceite, escurriendo luego el exceso de aceite.
Aparte, dore la cebolla en aceite y agregue los tomates cortaditos. Retire del fuego y agregue 2 tazas de agua, las almendras machacadas, el azúcar, la sal y la pimienta. Coloque al fuego y añada las berenjenas, cocinando durante 15 minutos. Bata los huevos e incorórelos a la preparación, mezclando con la harina. Distribuya la preparación en una fuente de horno y cocínela en horno moderado durante 15 minutos.