Ingredientes
( Rinde 12 empanadas)

Masa
4 tazas de harina
½ taza de salvado de trigo
200 gramos de manteca
1/4 litro de agua caliente
½ cucharada de sal

Relleno
3 tazas de quínoa cocida
1 pimentón verde cortado en trocitos
2 morrones trozados
2 cebollas en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
½ taza de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva
2 claras de huevo
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cocine 1 taza de quínoa con dos de agua hirviendo. Previamente lavada y escurrida. Una vez lista deje enfriar.
Coloque la harina mezclada con el salvado, en forma de corona y en el medio, eche la sal disuelta en el agua caliente y la manteca. Revuelva la preparación interior, incorporando de a poco la harina hasta formar una masa de consistencia regular. Consérvela tapada para mantener el calor.

Dore en aceite los ajos, cebollas, pimentón y morrones. Retire del fuego y mezcle con la quínoa cocida, la salsa de soja y condimente a gusto.

Tome la masa y estírela hasta que tenga un grosos de 2 o 3 milímetros. Corte circunsferencias para formar las empanadas, y rellene con la preparación de quinoa. Cierre las empanadas y cocine en horno regular entre 15 y 20 minutos.