Ingredientes
(Para 8 personas)

200 grs. de harina
200 grs. de manteca
1 pizca de sal
1/2 vaso de agua
Jugo de 1/2 limón
2 plantas de espinacas, cocidas, exprimidas y picadas
1 papa hervida pisada
1 taza de queso rallado
1 huevo batido
1 cebolla en rebanadas muy finitas, dorada.
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner sobre la mesa la harina, separando la cuarta parte y unir esta última con la manteca. Formar un bollo y guardar en la heladera, sobre un plato.
Con el resto de la harina, hacer una corona, colocando en el centro, la sal, el agua y el jugo de limón. Unir bien, darle forma de masa y luego golpearla contra la mesa hasta que esté completamente lisa. Enharinar y dejar descansar 15 minutos.
Estirar la masa en forma cuadrada, dejando el centro, un poco más alto. Sobre éste, poner la bola de harina y manteca que estaba en la heladera, envolver con las puntas, de modo que cubra todo y aplastar con el palote para que baje. Empezar a estirar la masa desde el centro hacia los extremos, dándole forma rectangular.
Hacer tres dobleces, llevando un extremo al centro, y el otro, cubriendo el primero. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar nuevamente, pero en sentido contrario al último doblez. Doblar en cuatro, las puntas al centro, y luego por la mitad. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar en sentido contrario al último doblez, y volver a doblar en tres veces, como la primera vez. Dejar descansar 20 minutos.
La última vez, doblar en cuatro, y otra vez, dejar descansar.
Estirar la masa e ir cortando la masa en redondeles para formar las empanadas.
Mezclar el puré de papas, con las espinacas, el queso rallado, el huevo batido y condimentar.
Rellenar las tapas de empanadas con la preparación anterior y llevar al horno hasta dorar.