El huaschalocro o guaschalocro es una receta muy característica de las provincias norteñas argentinas. Significa “casi un locro” pero esto no implica que sea peyorativo, ya que tiene varias ventajas respecto al locro tradicional, especialmente por ser más liviano y resultar menos oneroso, especialmente este huaschalocro adaptado, que les ofrecemos a continuación que es vegetariano, y aunque tiene bastantes calorías, vale la pena ingerirlo por su alto contenido en vitaminas y proteínas.

Ingredientes

¼ kilo de porotos
2 cebollas
1 morrón
½ kg de calabaza
½ kilo de patatas
2 choclos
1 cucharada de sal gruesa
Pimienta, tomillo y ají molido: a gusto
Perejil picado para espolvorear

Preparación

Sumergir desde la noche anterior los porotos en agua. Picar las cebollas y el morrón y dorarlos en aceite en una cacerola. Agregar las patatas y la calabaza cortadas en daditos. Enjuagar los porotos remojados y añadirlos junto a dos litros de agua con una cucharada de sal gruesa. Hervir todo por espacio de 50 minutos. Si observamos que el agua se ha consumido, agregar un poco. Desgranar los choclos y adicionar a los demás ingredientes, cocinando todo, 6 minutos más. Condimentar con la pimienta, el tomillo y el ají molido. Servir en cazuelas de barro o en su defecto en platos hondos para sopa. espolvorear con el perejil picado.