Ingredientes

1 litro de leche
50 grs. de manteca
200 grs. de sémola
2 yemas
3 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
1 planta de lechuga
2 tomates
Sal y aceite: cant. necesaria
200 grs. de queso fresco
50 grs. de aceitunas

Preparación

Poner en una cacerola, la leche y la manteca, colocar sobre el fuego, y cuando hierva, agregarle la sémola en forma de lluvia. Seguir cocinando a fuego lento, revolviendo contínuamente, hasta que espese (Ver instrucciones de preparación de la sémola en el envase, algunas son de cocción rápida). Retirar y condimentar a gusto. Unirle las yemas, el queso rallado, mezclar todo y volcar sobre la mesada o algún lugar preferentemente de mármol, enmantecado. Pasarle el palote, también enmantecado, dejándola de 1 cm. de espesor. Dejar enfriar y luego cortar medallones, de aproximadamente 7 cm. de diámetro, colocándolos en una fuente de horno enmantecada. Sobre cada medallón poner una hoja de lechuga y una rodaja de tomate, condimentadas con sal y aceite, luego una rodaja de queso y una aceituna descarozada. Gratinar en horno caliente y servir.