1 berenjena
1 calabaza
2 cebollas medianas
1 atado de flores de brócoli
4 alcauciles
8 espárragos 8
8 tomates perita
Algunas hojitas de albahaca
5 huevos
1/2 kilo de pan rallado
100 grs. de harina
Aceite para freir
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cortar la berenjena, la calabaza y las cebollas en rodajas de 1 cm., a lo largo.
Cocinar el brócoli 7 minutos. Limpiar los alcauciles hasta llegar al corazón, cortarlos por la mitad y blanquearlos. Pelar los espárragos y blanquearlos.

Cortar los tomates perita al medio, quitar las semillas y llevarlos a horno moderado, 5 minutos.

Picar la albahaca y sumarla a los huevos apenas batidos. Condimentar a gusto.

Pasar todas las verduras por harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado. Hacer presión para que el pan rallado se adhiera a las verduras. Freírlas en abundante aceite.