Ingredientes
(Para 4 personas)

De la masa:
300 grs. de harina
2 huevos
1 cucharadita de sal
Leche: Cant. necesaria

Del relleno:
4 berenjenas
3 tomates pelados
2 huevos batidos
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
50 grs. de manteca
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Con la harina, los huevos, la sal y la leche necesaria formar una masa como para tallarines y dejarla descansar unos minutos. Hervirlas, escurrirlas, y colocar una capa de ellas en una fuente de horno enmantecada, espolvoreando con queso rallado.

Aparte, se pasan las berenjenas por agua hirviendo con sal, se pelan y se las pica. Se fríen en la manteca los tomates finamente picados. Se le agregan las berenjenas, la sal, la pimienta y el perejil picado. Saltar todo un momento, retirar del fuego y añadir los huevos, previamente batidos.

Se coloca la mitad de esta preparación, en la fuente sobre la masa. Luego se coloca otra capa de lazañas, terminando con otra capa de berenjenas. Poner trocitos de manteca por encima y llevar a horno caliente 10 minutos. Servir cubierta con salsa de tomates.