Ingredientes
(Para 4 personas)

1/4 kg. de papas cocidas
40 grs. de manteca
150 grs. de semolín
3/4 litro de leche
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

Preparación

Colocar al fuego una cacerola con la leche y la manteca, al hervir, agregar en forma de lluvia, el semolín rtevolviendo contínuamente. Dejar cocinar lentamente durante 20 minutos revolviendo siempre. Luego se retira y se agregan las yemas y el huevo, luego el queso, el perejil y los condimentos. Revolver. Añadir las papas, cocidas y pisadas en puré, mezclar bien y dejar entibiar. Colocar la preparación en manga con boquilla rizada y sobre una fuente de horno enmantecada formar los ñoquis apretando la manga y cortando a la vez, con el cuchillo, pequeños trozoz, espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida y 10 minutos antes de servir pasarlos por horno caliente para gratinar.