Esta es una receta de ñoquis orginales y sabrosos para ovolactovegetarianos

Ingredientes

Para los ñoquis

1/2 kg de queso mantecoso
1 huevo entero más una yema
Harina: cantidad nececesaria
1 pizca de sal y otra de pimienta
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil fresco picado

Para la salsa

1 morrón amarillo
1 rebanada de calabaza hervida u horneada
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Con la ayuda de un tenedor lograr que el queso se deshaga. Mezclarlo con el huevo y la yema ligeramente batidos, el perejil bien lavado, escurrido y picado, el queso rallado, la sal y la pimienta. Incorporar la harina hasta que quede una masa que pueda trabajarse para hacer bolitas no pegajosas. Pasar cada una de las bolitas por la ñoquera para darles formita acanalada.

Poner una cacerola con agua a hervir, y mientras, hacer la salsa. Para ello, dorar la cebolla cortada en aritos y el ajo machacado en el aceite vegetal. Agregar el morrón amarillo y revolver sobre el fuego. Adicionar el trozo de calabaza cocido convertido en puré, y el caldo. Dejar sobre el fuego, revolviendo, hasta que tenga la consistencia deseada. Condimentar a gusto.

A esta altura ya habrá hervido el agua para los ñoquis, y le agregaremos una pizca de sal. Quitamos la tapa y colocamos los ñoquis a cocinar hasta que suban a la superficie (solo un par de minutos).

Mezclamos los ñoquis con la salsa amarilla y ya pueden saborearlos en familia.