Ingredientes

De la masa:
700 grs. de harina
3 huevos
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
Agua: cant. necesaria

Del relleno:
1/2 kilo de espinacas
1 kilo de acelga
Miga de 1 pancito remojado en leche
1 cebolla grande picada
4 huevos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de queso rallado
80 grs. de manteca
1/2 pocillo de aceite
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
2 dientes de ajo
Laurel y orégano

Preparación:

Masa: Tamizar la harina y colocar en la mesa en forma circular, en el centro los huevos, la sal, el aceite, un poquito de agua, batir muy bien con un tenedor, tomar la harina y agregándole más agua amasar hasta obtener una masa de regular consistencia; trabajarla muy bien sobre la mesa hasta que forme globitos, dejar descansar 20 minutos cubierta con un mantelito.
Relleno: Cocinar en agua con sal las verduras, luego refrescarlas, exprimirlas muy bien y picarlas, freir en aceite y manteca el ajo y la cebolla. Agregar las verduras, darles una vuelta en la sartén, condimentar, con sal, pimienta y nuez moscada y retirar. Colocar esta preparación en un bol, y agregarle la miga de pan exprimida, el aceite crudo, el queso rallado y los huevos, condimentando a gusto.

Cortar la masa en cuatro partes, estirándola y dejándola muy fina. Colocarla sobre un papel blanco espolvoreado con harina, extenderle la mitad del relleno, espolvorear sobre el relleno un poco de harina y cubrir con la segunda masa, previamente estirada. Espolvorear la masa con harina, marcar los ravioles con el cuadrado especial y cortar con la ruedita. Proceder en la misma forma con la masa y relleno restante.
Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal gruesa y dejar que hiervan lentamente, para que no se abran. Una vez a punto escurrirlos y servirlos con salsa de tomate o manteca y queso rallado.