Ingredientes

Masa:
1/2 kg. de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Agua y Sal: cant. necesaria.

Relleno:
1/2 kg. de ricotta
100 grs. de queso rallado
150 grs. de muzzarella cortada en trocitos
1 cucharada de perejil picado
3 huevos
2 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
2 cucharadas de aceite

Crema:
60 grs. de manteca
1 cucharada colmada de harina
1/4 litro de leche
Sal y pimienta: a gusto
150 grs. de crema de leche

Queso rallado para espolvorear

Preparación

Con los ingredientes dados formar la masa y dejar descansar.
Pisar la ricotta con un tenedor, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregarle el queso, el perejil, el aceite, y los huevos y yemas batidos, mezclar todo y unir la muzzarella.
Dividir la masa en dos partes, estirarlas finas, extender sobre una de ellas el relleno, espolvorear con harina y tapar con la otra tapa de masa también finamente estirada. Marcar cuadrados y cortar con el cortapastas.
Colocar a calentar la manteca y agregarle la harina, revolviendo, luego la leche, sin dejar de revolver hasta que hierva. condimentar y unirle la crema de leche, dejando hervir de nuevo.
Cocinar los sorrentinos en abundante agua con sal, escurrirlos, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la crema y el queso rallado.