Ingredientes

Para la masa:
400 grs. de harina
200 grs. de manteca
1 huevo
1 yema
1 cucharadita de sal
1 pizca de bicarbonato de soda

Para la cobertura:
4 tomates maduros picados
6 atados de espinaca
150 grs. de ricota
1 cucharada de queso rallado
2 muzzarellas
1 cebolla
100 grs. de aceitunas negras
Sal, pimienta y aceite: cant. necesaria

Preparación

Tamizar la harina con el bicarbonato. Ponerla sobre la mesa en forma circular. en el centro colocar la manteca, el huevo y la yema. Condimentar con sal. Se mezclan bien los ingredientes del centro, se va uniendo la harina, trabajando muy poco la masa y formando un pancito. Dejar descansar media hora tapada con un repasador.
Dividirla en dos partes, después que haya descansado, estirar y forrar dos moldes redondos.
Cocinar las espinacas, escurrirlas, exprimirlas y picarlas ligeramente. saltarlas en aceite con una cebolla bien picada, retirar del fuegio, condimentar a gusto con sal y pimienta y luego agregarle la ricota y decorar con aceitunas negras. Colocar sobre la masa el tomate picado, luego esta preparación de verdura, rodajas de muzzarella, rociarla con aceite y cocinar en horno regular.