Ya henos hablado de las propiedades de la achicoria, esa verdura de hojas dentadas de sabor ligeramente amargo que en esta receta combinaremos con patatas y otros ingredientes que realzarán el gusto especial de este plato que se recomienda para adultos (a los niños los sabores intensos no suelen agradarles).

Ingredientes
(Para 4 o 5 personas)

2 atados de achicoria fresca
1 kg de patatas
50 gramos de aceitunas negras
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de champiñones
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta: a gusto.

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor y colocarlas en una fuente de horno aceitada. Cocinarlas en horno moderado unos 10 minutos de cada lado.

Mientras tanto, lavar bien las hojas de achicoria, quitándole los tallos, y hervirla en agua con sal durante 10 minutos. Retirar y escurrir bien.

Colocar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y los ajos junto con la achicoria, todo finamente picado. Añadir los champiñones y las aceitunas en trocitos muy pequeños y condimentar con sal y pimienta.

Por último servir mezclado con las patatas horneadas. Pueden servir de entrante o de guarnición.