Ingredientes

Para 4 personas:
Cuatro berejenas medianas
Tres pimientos verdes
Cuatro tomates
El tallo de un apio
Parmesano rallado
Dos huevos
Una cebolla
Una guindilla
Sal
Pimienta
Aceite

Pasos

Se cortan las berejenas en dos en sentido longitudinal, se vacía la parte de la pulpa y se coloca en una fuente para gratinar untada de aceite.

Picar las cebollas muy finas y sofreirla en una cacerola con unas cucharadas de aceite y, cuando esta dorada, añadir los pimientos (pelados), los tomates (pelados y sin semillas) y el apio, todo bien picado.

En cuanto los ingredientes estan bien sofritos se sazonan con sal y pimienta y se dejan estofar a fuego moderado durante un cuarto de hora.

Se retiran entonces del fuego y se les incorporan dos huevos mezclados inmediatamente de forma que las claras se cuajen y por ultimo la gindilla picada finamente.

Enviada por: Raquel SL
Rellenar las berejenas (salandolas ligeramente) con el compuesto preparado, espolvorendolas con parmesano rallado y meterlas a gratinar al horno.
En caso de que sobre relleno, disponerlo como adorno alrededor de las berejenas, en el mismo recipiente de coccion