Esta receta muy rica, fácil y nutritiva hará la delicia de grandes y chicos. Necesitaremos pocos ingredientes, pero altamente sustanciosos, con aporte especialmente proteico y de vitamina C, y puede usarse como entrante, como guarnición, o como plato único si queremos una comida frugal.

Necesitamos para satisfacer a 4 comensales:

1 calabaza mediana
2 cebollas grandes blancas
2 cebollas de verdeo
100 gramos de tofu
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal, pimienta y orégano (a gusto)

Preparación

Pelar la calabaza y trozarla en cubitos. Lavar el ají y las cebollas y cortarlos en aritos. Freír todo en aceite vegetal hasta que las verduras se ablanden. Añadir los ajos triturados y el tofu en cuadraditos, revolver todo un minuto y retirar del fuego. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Puede servirse sobre un colchón de lechuga bien lavada.