Esta una receta vegana simple, sabrosa, y de escasa dificultad. Podemos usarla como guarnición de cualquier tipo de milanesas vegetarianas o tartas, especialmente las que contengan hojas verdes, como espinacas o acelgas, ya que la vitamina C que posee la calabaza ayudará a fijar el hierro de aquellas, en nuestro organismo.

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 calabaza mediana
2 choclos o elotes (si se dispone de poco tiempo puede usarse choclo de lata)
1 cebolla
2 cucharadas de provenzal deshidratado
4 cucharadas de nueces picadas
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Pelar la calabaza, cortarla en cuadraditos y ponerla a cocinar en una cacerola con el agua suficiente. Pelar los choclos, lavarlos y cocinarlos en la misma cocción. Retirar a los diez minutos (el agua de la cocción puede guardarse para caldo de verduras, agregándole otros ingredientes, ya que en esa agua quedan muchas vitaminas).

Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en aritos. Hidratar el provenzal 10 minutos y mezclarlo con las cebollas (si se dispone de más tiempo se puede hacer el provenzal casero, dorando perejil y ajos naturales, picaditos)

Desgranar los choclos, y mezclarlos con los cuadraditos de calabaza, la cebolla, el provenzal, la sal y la pimienta. Colocar una porción en cada plato, y espolvorear sobre cada uno, una cucharada de nueces picadas.