Esta receta es un ejemplo de cómo combinar distintos tipos de verduras con propiedades diferentes, para lograr un plato delicioso y altamente nutritivo, a lo que se le agrega las inmensas propiedades de la quinoa. Las verduras escogidas no son ireemplazables, por lo cual cada uno puede darle su toque personal, quitando o agregando algún ingrediente. ¡Que la disfruten!

Ingredientes
(Para 6 personas)

1/2 kg. de calaza
2 patatas
1 choclo desgranado
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 planta de acelga o espinaca
1 pimiento amarillo
1/2 taza de quinoa
1/2 taza de avena instántanea
Sal y pimienta

Preparación

Colocar en una olla con 2 litros de agua con sal, la calabaza, las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y trozadas. Hervir por espacio de 15 minutos. Sin retirar del fuego agragar las espinacas o acelgas lavadas y trituradas, los granos de choclo y los tres tipos de pimientos bien picados. Aparte,lavar bien la quinoa, y cicarla siete munutos, enjagarla bien usando un colador hasta que el agua salga transparente y añadirla a la cazuela, junto con la avena instantánea. Mezclar todo sobre el fuego, y añadir una pizca de pimienta.