ENSALADA DE BERROS

El berro es una verdura de hojas redondeadas y pequeñas, muy apreciada en la gastronomía Zen, con sabor acentuado y picante, que aporta fibras, vitaminas (especialmente vitaminas A, E y C) y minerales, que actúa como diurético, estimulante del apetito y es muy buena en casos de resfríos y gripe, problemas intestinales e inflamatorios. Permite combinarlas, en ensaladas, con otras verduras y frutas. En este caso, elegimos hacerlo con manzanas.

Ingredientes
(Para 4 porciones)

3 tazas de berros frescos
2 manzanas rojas (o una roja y una verde)
1 pepino
2 tomates
200 gramos de queso en cubos, o tofu en su reemplazo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de semillas de girasol (puede reemplazarse por nueces o almendras picadas)
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar bien los berros, usando solo las hojitas frescas, las que colocaremos en una ensaladera. Les añadiremos las manzanas bien lavadas y cortados en rodajas (con o sin la cáscara) untadas con el jugo de limón, el tomate, el queso o tofu en daditos y las rodajitas de pepino. Mezclamos todo con el aceite, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Luego espolvoreamos con las semillas tostadas.

ENSALADA DE PALMITOS Y MANZANA

Ingredientes
(Para 5 personas)

1 lata de palmitos
2 manzanas cortadas en rodajas
1/4 taza de nueces picadas
1 remolacha cocida cortada en rodajas
1 taza de apio picado
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema de leche bien batida
6 hojas de lechuga
1 cebolla cortada en aros
1 morrón picado
Aceite, vinagre y sal

Preparación

En una fuente redonda mezclar todos los ingredientes, colocando alrededor la lechuga cortada a mano. Condimentar a gusto.

ENSALADA DE REPOLLO COLORADO

Ingredientes

1 repollo colorado
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharada de agua
Sal y pimienta: 1 pizca
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite de uva

Preparación

Cortar el repollo en fina juiana y dejar por una hora en maceración, cubierto con el vino blanco, el agua, el vinagre, el azúcar y la hoja de laurel. Luego colocarlo en una ensaladera, retirar la hoja de laurel y condimentar con el aceite, la sal, la pimienta y la mostaza.