Estos porotos son una fuente muy rica de proteínas, y no deben faltar en una dieta vegetariana. Además tienen un sabor suave, dulzón y delicioso.

Ingredientes
(Para 6 personas)

1 taza de porotos aduki
1 cucharada de tomillo seco
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento
1 pepino pequeño
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta: una pizca

Preparación

Remojar los porotos durante toda la noche, enjuagarlos y ponerlos a hervir. Cuando hiervan, cambiar el agua y volverlos a cocinar con el tomillo, hasta que notemos que se han ablandado. Retirar del fuego y colocarlos en una ensaladera.

Pelar la zanahoria y hervirla. Lavar el resto de las verduras y pelar el pepino. Cortar todo en rodajas chicas y mezclar con los porotos, condimentando con aceite, sal y pimienta. Servir a temperatura ambiente o fría.

Si se desea una comida más sustanciosa puede añadirse arroz integral.