Esta ensalada verde es ideal para acompañar platos de arroz, pastas, milanesas de soja y tartas. Si bien es más conveniente combinar colores en las ensaladas pues cada uno otorga un diferente aporte vitamínico, en este caso, para innovar, el verde será el color dominante de esta rica ensalada.

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 paquete de rúcula
1/4 de judías verdes o chauchas
1 lata de arvejas o guisantes
3 cebollas de verdeo
1 pimiento verde
1/4 kg. de lechuga
6 flores de brócoli hervidas
1 pepino
1 taza de berro
50 grs. de aceitunas verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Lavar y escurrir las hojas verdes y trozarlas con la mano. Colocarlas en una ensaladera. Añadir las judías verdes hervidas por diez minutos, enfriadas y con los hilos laterales retirados; los pimientos y cebollas de verdeo, crudos, lavados y cortados en tiras; y el pepino en rodajas. Abrir la lata de guisantes, enjuagarlos bien y unirlos al resto de los ingredientes. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta, revolver y decorar con las aceitunas verdes y las flores de brócoli hervidas.

Para quienes prefieran un sabor más picantito pueden agregar ttres dientes de ajo crudo, bien picado. Tabién pueden realzar el sabor con algunas cucharadas de mayonesa.