Ingredientes

3 choclos
3 yemas
3 claras batidas a nieve
Sal y pimienta: a gusto
1/2 cucharadita de polvo para hornear

Relleno
1 paquetes de acelgas cocidas y exprimidas
1 cebolla picada y dorada en aceite o manteca
100 grs de aceitunas verdes picadas
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas de queso crema
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hierva los choclos en agua salada durante 7 minutos. Desgránelos y muélalos, mézclando con las yemas batidas y condimente a gusto. Agregue las claras y el polvo de hornear y revuelva para unir. Extienda esta mezcla sobre una placa forrada con papel manteca bien enmantecado. Extiéndala con una espátula dándole un espesor de 1 cm. aproximadamente.
Cocínela en horno caliente durante 5 minutos.
Desmolde, invirtiendo el papel sobre un repasador húmedo, y despegue el papel cuidadosamente. Cúbralo, nuevamente con un papel manteca y enróllelo.

Aparte, mezcle en un bol la acelga bien picada con la cebolla dorada, las aceitunas y el queso. Agregue el queso crema y mezcle.

Unte con esta preparación el arrollado, enróllelo, y coloque al horno para gratinar.