Ingredientes

1 docena de berenjenas
1/2 litro de vinagre
3/4 litro de agua
100 grs. de sal gruesa
6 dientes de ajo
10 hojitas de albahaca
2 cucharadas de especias surtidas
Sal y pimienta: 1 cucharadita
Aceite: Cant. necesaria

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo, formando tiritas, y colocarlas en un colador con la sal, formando capas. Dejar de esta forma toda la noche, y al otro día lavarlas varias veces y luego hervirlas en el vinagre mezclado con el agua, hasta que queden tiernas. Se vuelven a poner en un colador, apretándolas con un objeto pesado encima, para que suelten toda el agua.

Picar los ajos, la albahaca y agregar las especias surtidas. Añadir la sal, la pimienta y el aceite.

Colocar todo en un frasco y cubrir con aceite. Dejar dentro del frasco bien cerrado durante una semana antes de servir.