Ingredientes

3 berenjenas
1/2 kilo de tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
150 grs. de queso muzzarela en fetas
2 cucharadas de orégano

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo, previamente peladas, y colocarlas en agua y sal, durante media hora, para que suelten el gusto amargo. Lavarlas, secarlas y freírlas de ambos lados en aceite caliente. Luego, disponerlas en una fuente de horno.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, dorar la cebolla y los ajos machacados. Agregar los tomates sin piel y pisados, la albahaca y el perejil picados y el vino blanco. condimentar con sal y pimienta, y hervir todo cinco minutos.

Desparramar esta salsa encima de cada rodaja de berenjena frita, colocando encima una feta de queso. Llevar al horno para que el queso se derrita. Espolvorear encima con orégano.