ingredientes
(Para cuatro comensales)

12 rodajas de pan lactal
3/4 taza de aceite vegetal
4 tomates
1 pimiento rojo
6 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
1 cucharadita de mostaza
12 hojas de lechuga
12 hojas de albahaca
1 huevo duro
50 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta: 1 pizca

Preparación

Dorar en el aceite el pan lactal, cortado en cuadraditos, junto con el ajo triturado. Colar el aceite y colocar en una ensaladera. Agregar el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Cortar con las manos las hojas de lechuga y albahaca, bien lavadas; pelar el huevo y cortarlo en rodajas. Lavar y cortar los tomates en rodajas grandes, y el pimiento en trozos pequeños. Mezclar todo en la ensaladera y servir decorando con los trozos de queso parmesano. A quien le guste un sabor más picantito, puede añadirle cebolla cruda cortada en aritos.

Es una receta sencilla, como casi todas las ensaladas, pero que al incorporar vegetales crudos, permite disfrutar de sus beneficios, en toda su integridad, impiediendo que se destruyen los aportes vitamínicos con la cocción. Pueden aún potenciarse sus propiedades si la usamos como guarnición de milanesas de soja, o de tartas de verduras. Que la disfruten.