Ingredientes
(como guarnición para 6 platos)

4 alcauciles o alcachofas
2 manzanas verdes
1 planta de apio
1/4 kg. de zanahorias
1/4 kg. de chauchas (judías verdes)
3 tomates
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal, preferentemente de oliva
2 cucharadas de albahaca picada

Preparación

Limpiar los alcauciles, y colocarlos en una cacerola con agua y un chorrito de limón (para que no tomen coloración negra, por oxidación). Cocinarlos 30 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar, abrirlos y separar el corazón, el que debe cortarse en cuadraditos pequeños (puede usarse también alcaucil de lata). Otra opción es usar el corazón de los alcauciles crudos.

Lavar bien las judías verdes y hervirlas 15 minutos, dejar enfriar y quitarles los hilos.

Colocar los trozos de alcaucil y las judías verdes (chauchas) en una ensaladera. Pelar las manzanas y añadirlas en trozos, al igual que las zanahorias previamente lavadas, despuntadas y ralladas, los tomates en rodajas y el apio lavado y cortado finito. Añadir el aceite y condimentar con la sal y la pimienta. Revolver integrando todos los ingredientes. Espolvorear con la albahaca picada.