Las alubias blancas también se conocen como porotos o frijoles, y tienen un alto contenido proteico, muy recomendadas en dietas vegetarianas, aunque un exceso en su consumo puede provocar flatulencias.

Ingredientes
(Para 4 personas)

200 grs. de alubias blancas
1 morrón o pimiento verde y uno rojo
3 tomates
1 pepino
1 cebolla
2 huevos (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Las alubias (salvo las de lata) requieren que se dejen 12 horas en remojo antes de cocinarlas. Luego se pondrán a hervir alrededor de 20 minutos (comprobar que estén blandas), retirarlas del fuego y escurrir.

Colocar las alubias en una ensaladera, agregar los tomates, los morrones, la cebolla, los huevos cocidos y el pepino, todo cortado. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta, y revolver bien para integrar los ingredientes.