Esta ensalada puede usarse para acompñar platos principales o mezclarse con arroz y obtener un exquisito y nutritivo plato único. Recordar que las chauchas son aliadas excelentes contra el estreñimiento.

Ingredientes
(para 4 personas)

1/2 kilo de chauchas frescas
2 huevos duros (opcional)
1 morrón o pimiento rojo
2 dientes de ajo bien picados
100 grs. de tofu trozado
50 gramos de aceitunas
2 cucharadas de mayonesa (puede reemplazarse por aceite de oliva)
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hervir las chauchas, previamente lavadas y retirados los hilos laterales, en agua salada hasta que estén tiernas (aproximadamente 15 minutos). Retirar del fuego, refrescar, y cortar en partes, quitando los hilos que falten. Colocar en una ensaladera. Cortar en trozos el resto de los ingredientes, condimentar a gusto, y mezclar.