Esta es una ensalada rica y diferente, que puede servir como entrante, guarnición o para único plato de una cena liviana, pues resulta muy completa y apta para todas las edades (si va servirse a los niños es conveniente eliminar el limón). Se unen en ellas las propiedades de las lentejas y las propiedades de la palta, por lo cual no debemos dejar de probarla.

Ingredientes
(Para 4 personas)

3/4 taza de lentejas previamente remjadas y cocidas, o en su defecto, 1 lata
1 palta
jugo de medio limón
50 gramos de aceitunas verdes sin carozo
2 tomates
1 pepino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación

Remojar y cocinar las lentejas hasta que estén blandas (no lleva más de 15 minutos de cocción, aunque si se está apurado pueden usarse lentejas de lata).

Dejar enfriar las lentejas mientras se preparan los otros ingredientes.

Cortar la palta a la mitad, qutarle el carozo, y trozar la pulpa en cuadraditos. Colocar los cubitos de palta en una ensaladera, mezclados con el jugo de limón. Agregar los tomates y el pepino, previamente lavados y en rodajas, las aceitunas verdes descorazadas y las lentejas. condimentar con el aceite de oliva y la sal.