Ingredientes
(Para 4 personas)

1 atado grande de espárragos
2 yemas
Sal y pimienta: a gusto
100 grs. de margarina
1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Raspar bien los espárragos, lavar y cortar la parte dura dejándolos del mismo largo. Cocinar en agua salada. Poner dentro de una cacerolita las yemas, junto con el jugo de limón, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Colocar al baño de María e ir agregando poco a poco la margarina, previamente derretida. Batir bien hasta que se espese.
Escurrir los espárragos y colocar en una fuente. Servir cubriendo las puntas con la salsa bien caliente.