Ingredientes

6 huevos poché
1/2 taza de vinagre
Agua y sal: cant. necesaria
1 kg. de espinacas
50 grs. de manteca
Sal y pimienta: a gusto
100 grs. de crema de leche
Salsa de mostaza:
60 grs. de manteca
1 cucharada colmada de harina
1/4 litro de leche
1 cucharada de mostaza
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Preparar los huevos poché, poniendo en una cacerola, agua hasta sus 3/4 partes, añadir la media tacita de vinagre y sal fina. Colocar sobre el fuego y cuando suelte el hervor revolver rápidamente con la espátula y dejar caer de a uno los huevos en el centro, procurando que lo blanco del huevo cubra la yema. Dejar hervir 3 minutos y retirarlos.
Cocinar las espinacas, escurrirlas, exprimirlas y picarlas. Colocarlas en una cacerola a fuego lento, agregarle la manteca, condimentar, unirle la crema y mantener al calor.
Preparar la salsa de mostaza, dorando la harina en la manteca caliente, agregar la leche revolviendo continuamente hasta que hierva, agregar la mostaza y condimentar.
Colocar en una fuente las espinacas, sobre ésta los huevos y cubrir con la salsa de mostaza.