Ingredientes
(Rinde 4 omelettes)

8 huevos
1 taza de arroz hervido
2 plantas de acelgas hervidas
1 diente de ajo triturado y rehogado en aceite
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Se cocina el arroz 15 minutos, se escurre y se deja enfriar.
Aparte, se cocina la acelga, se escurre y se deja enfriar. Se la tritura y se mezcla con el arroz, el ajo frito y el queso rallado. se condimenta a gusto.

Se baten 2 huevos y se colocan a freir en una sartén con aceite. Cuando estén apenas empezando a hacerse, colocar 1/4 parte de la preparación en la mitad de los huevos. Doblarlos formando un sandwich, donde quede el relleno dentro de los huevos fritos. Proceder del mismo modo con el resto de los huevos y el relleno, hasta obtener 4 omelettes.
Se sirven bañados en salsa de tomates.