Ingredientes
(Rinde 1 docena y media de panqueques)

1 atado de espinacas
1/2 taza de salsa blanca
1/2 kg. de zanahorias
1 papa
1 diente de ajo
1 cebolla dorada
Sal y pimienta: a gusto
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 yemas
3 cucharadas de manteca derretida
1 y 1/4 taza de leche
2 claras batidas a nieve

Preparación

Mezclar la espinaca cocida con la salsa blanca espesa, condimentar y reservar.

Hacer con las papas y las zanahorias hervidas, un puré. Añadir el ajo y la cebolla frita. Condimentar y reservar.

Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.
Batir las yemas y mezclarlas de a poco con la manteca derretida y la leche. Unir al batido la harina y batir todo hasta obtener una pasta lisa y semiblanda. Si está dura agregar algo más de leche.
Unir suavemente las claras batidas a nieve.

Enmantecar la panquequera, y cuando esté bien caliente, vertir la pasta de a cucharaditas, cubriendo toda la superficie. Dorar de un lado y luego darlos vuelta, uno por uno.

Una vez cocidos, retirarlos e ir rellenándolos, sin doblarlos con la mezcla de espinacas, el primer par y con la de zanahoria el segundo. Servir con ensalada de tomates y lechuga.