Ingredientes

1/2 l. de agua hirviendo
Ralladura de 1/2 limón
100 grs. de harina de maíz
2 huevos batidos
150 grs. de harina
50 grs. de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche

Preparación

Cocinar revolviendo la harina de maíz en el agua hirviendo. Al espesar, agregar la ralladura y colocar en un bol.

Agregar la harina, el polvo de hornear y la sal, alternando con los huevos batidos, la manteca ablandada y la leche. Mezclar todo y dejar descansar 20 minutos.

Cocinar los panqueques en una panquequera aceitada, desparramando la masa por cucharadas, que cubran toda la superficie. Una vez dorados darlos vuelta. Retirar y rellenar con tomates triturados mezclados con aceitunas, lechuga y huevos picados.