Ingredientes

De la masa:
300 grs. de harina
300 grs. de manteca
300 grs. de queso untable
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Del relleno:
2 tazas de mayonesa
2 cucharadas de blanco de apio picado
1 lata de champignones picados
1 tomate cortado en rodajas
1 planta de lechuga
1 lata de choclo entero
3 huevos duros
1 cucharada de manteca

Preparación

Mezclar la harina con la sal y la pimienta y colocarla en forma de corona. En el centro, poner la manteca y el queso, y trabajar con un tenedor hasta que quede bien unida. Envolver la masa en un papel blanco y colocarla en la heladera durante 20 minutos. Luego retirarla de la heladera, y estirarla finamente sobre una mesa enharinada. Cortar discos redondos y colocarlos sobre placas limpias, en horno caliente, durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Untar con mayonesa un disco, poner hojas de lechuga y encima una capa de champignones, cubrir con otro disco, volver a untar con mayonesa, cubrir con el apio y colocar encima, las rodajas de tomate, tapar con otro disco, untar con mayonesa, y colocar los choclos, tapar otra vez, volver a untar con mayonesa y champignones. Tapar con otro disco de masa y cubrir con mayonesa.

Mezclar las yemas de los huevos duros picados, con la manteca y la cucharada de mayonesa. Colocar esta crema en una manga con boquilla rizada y decorar cada panqueque, alternando con las claras de los huevos, picada y hojas de lechuga.