Ingredientes

8 papas
30 grs. de manteca
2 cucharadas de aceite
2 ajos picados
1 cebolla picada
2 cucharadas de queso rallado
1 pancito remojado en leche
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Salsa:
1 tacita de aceite
1 ajo
1 cebolla picada
1 zanahoria
1 ají
¼ kilo de tomates maduros pelados
Sal y pimienta: a gusto
Agua: Cant. Suficiente
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Dorar el ajo y la cebolla picados en el aceite y la manteca, retirar y añadir el pan exprimido y picado, el huevo, el queso y el perejil. Condimentar.
Pelar las papas, lavarlas, sacarles una tapita con la ayuda de un cuchillo, ahuecarlas con una cucharita y rellenarlas con la preparación anterior.
En una cacerola, dorar el ajo y la cebolla picados, agregar luego el ají y los tomates pelados y cortados, dejar cocinar un momento, añadiéndole el agua y el laurel. Condimentar y acomodar las papas, tapar y dejar cocinar lentamente hasta que las papas estén cocidas. Espolvorear con perejil picado y servir.